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酒店业那点事儿丨行业进化史

时间:2017-05-26 00:18来源:未知

2016-01-08 第一资讯 BHMS

说什么要上酒店管理?
连我的前世今生都不知道~
我能信你?
 
看完再来上我

 
旅游和商务活动自古有之,饭店餐馆就应运而生。
 
相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期,其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段,其间几经波折起落。
 
第二次世界大战以后,欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期,并逐步形成了庞大独立的饭店行业。
1、古代客栈时期

由于社会的需要,为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要,千百年以前就出现了客栈和酒店。
 
至中世纪后期,随着商业的发展,旅行和贸易兴起,外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增,对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车,因此,客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
 
早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋,仅提供基本食宿,无非是一幢大房子,内有几间房间,每个房间里摆了一些床,旅客们往往挤在一起睡,并没有什么更多的要求,当然,由于服务项目少,服务质量差,也确实没有什么可供消遣。
 
到了15 世纪,有些客栈已拥有有20 到30 间客房,有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房,为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况,房屋前后辟有花园草坪,客栈内有宴会厅和舞厅等,开始向多功能发展。总的来看,当时的客栈声誉差,被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感,诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
  
2、大酒店时期
 
18 世纪后期,随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高,为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者,饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起,已逐渐成为世界上最好的酒店。
 
在纽约,1794 年建成的首都酒店,内有73 套客房,这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化酒店的特里蒙特酒店于1829年在波士顿落成,为整个新兴的酒店行业确立了标准。该酒店不仅客房多,而且设施设备较为齐全,服务人员亦经过培训,客人有安全感。
 
19世纪末20世纪初,美国出现了一些豪华酒店。这些酒店崇尚豪华和气派,布置高档的家具摆设,供应精美的食物。大酒店时期的酒店,具有规模大,设施豪华,服务正规,具有一定的接待仪式,讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
  
3、商业酒店时期

 
20 世纪开始不久,当时世界上最大的酒店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要,在斯塔特勒酒店的每套客房都设有浴室,并制定统一的标准来管理他在各地开设的酒店,增加了不少方便客人的服务项目。
 
20 世纪20 年代,酒店业得到了迅速发展,美国的大中小城市,纷纷通过各种途径集资兴建现代酒店,而且汽车酒店也在美国各地涌现。到20 世纪30 年代,由于经济大萧条,旅游业面临危机,酒店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的酒店,几乎尽数倒闭,酒店业受到极大挫折。
 
商业酒店时期,汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利,许多酒店设在城市中心,汽车饭店就设在公路边。这一时期的酒店,设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单,但已日渐健全,经营方向开始以客人为中心,酒店的价格也趋向合理。
  
4、现代新型酒店时期
 

第二次世界大战结束后,由于经济繁荣,人们手里有钱,交通工具十分便利,从而引起了对酒店需求的剧增,一度处于困境的酒店业又开始复苏。1950 年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长,而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入,为外出旅游和享受酒店、餐馆服务创造了条件。
 
至50 年代末60 年代初,旅游业和商务的发展趋势对传统酒店越来越不利,许多新型酒店大批出现。现代新型酒店时期,酒店面向大众旅游市场,许多酒店设在城市中心和旅游胜地,大型汽车酒店设在公路边和机场附近。
 
这个时期,酒店的规模不断扩大,类型多样化,开发了各种类型的住宿设施,服务向综合性发展,酒店不但提供食、住,而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务,力求尽善尽美,酒店集团占据着越来越大的市场。
 
 

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