学生采访 | 大赛金奖获得者：在甜点路上精益求精

去年你和Isabella在巧克力学院大奖赛上斩获了1金、4银、1铜的佳绩，能跟我们分享一下这次难忘的经历吗？

是的，这次的经历非常难忘！能和Isabella一起为学校赢得这些奖项，我特别开心。

为了这次比赛，我们准备了很长时间。赛前一直在跟Kefalakis老师反复讨论设计方案，他给了我们很多专业的建议。经过无数次练习和调整，我们终于创作出了属于自己的作品——一款以黑巧克力为外壳的夹心巧克力。

它的特色在于用清新的柑橘和柚子果香，去提升浓郁榛子巧克力酱的层次感，达到一种味觉上的平衡。评委们对我们的这款金奖作品评价很高，称赞它工艺精巧、模制技术精准，而且风味层次非常平衡。

这个奖项对我们来说是极大的鼓励，也证明了这几个月努力没有白费。

在新加坡的两段实习，带给你怎样的收获呢？

在新加坡的两段实习，让我收获颇丰，无论是甜点制作的技能，还是对行业的理解，都有了明显提升。

第一次实习是在Butter Studio，一家以时尚裱花蛋糕闻名的本地精品甜品店。在BHMS大一的传统欧洲蛋糕制作课程中，我掌握了蛋糕坯烤制、奶油霜调制以及基础裱花等经典技法。这些课堂上的“基本功”在实习中得到了真实市场的检验。

在店里，我经历了高强度的零售节奏和个性化定制的挑战。从处理订单、操作裱花，到确保每块切片蛋糕都完美呈现，我学会了在快节奏环境中保持精细，也深刻理解了“迎合大众口味”与“保持出品稳定”之间的平衡。

第二次实习是在丽思卡尔顿酒店餐饮部担任甜点师。大二所学的餐后甜品制作、展示品艺术以及活动餐饮运营等课程，在奢华酒店环境中得到了实践。在这里，我的工作是高端餐饮与宴会的甜点出品，包括为下午茶制作精致点心和巧克力装饰，以及为宴会设计盘式甜点。这段经历让我明白，高端酒店的甜点不仅是“餐后甜食”，更是用餐体验中不可或缺的精致收尾。

总的来说，Butter Studio让我懂得了市场与效率，而丽思卡尔顿则教会了我精致与标准。这两段实习让我对甜品行业有了更立体的认识。

最后一次实习你选择了瑞士著名的湖景餐厅，和之前两段实习有什么不同？

最大的不同，是工作内容的完整度和独立性。

我实习的这家Seerestaurant Belvedere坐落在卢塞恩湖畔，正对阿尔卑斯山，是一家主打精致瑞士菜和国际风味的知名餐厅。能在这样的环境里完成最后一次实习，本身就非常幸运。

但更幸运的是工作方式的改变。之前在新加坡，我的角色更多是执行者，即按照主厨的配方去完成甜点；而在Belvedere，我从执行者变成了参与者。从菜单设计、食材选择，到甜点制作和摆盘呈现，我都有机会亲自参与。

这里的菜单会根据季节调整：夏天用更多浆果，秋天加入栗子和南瓜。我需要思考如何让甜点去搭配整套菜品，比如前菜和主菜可能是浓郁的湖鱼或瑞士芝士，那么甜点就需要清爽解腻，同时又要让客人感到满足。

如果说前两段实习让我学会了精准执行，那么在Belvedere，我学会的是用心表达，用甜点去讲述一个完整的故事，而不仅仅是完成一道菜。